Note : Hiru Food & Drinks, le restaurant de braise au cœur de cet article, a définitivement fermé en août 2026. Nous conservons ce texte en hommage à sa manière de comprendre le feu — et comme petit guide de ce qui rend la cuisine à la braise si spéciale à Majorque. Pour des tables ouvertes aujourd'hui, consultez notre guide des meilleurs restaurants d'Alcúdia.
La magie du charbon de bois
La différence entre cuisiner sur des braises de charbon et toute autre méthode, c'est la saveur. Le charbon de bois apporte des nuances fumées subtiles qui imprègnent la viande et le poisson sans les dominer. La haute température saisit l'extérieur, créant une croûte caramélisée tandis que l'intérieur reste juteux et tendre. Une technique qui exige expérience et attention constante — et que Hiru a exécutée avec maestria jusqu'à son tout dernier service.
Ce qu'était la braise de Hiru
Viandes maturées
La sélection de viandes de Hiru reposait sur des pièces premium soumises à une maturation soignée qui concentrait les saveurs et affinait la texture. Combinée à la braise de charbon, le résultat était spectaculaire : du chuletón aux pièces les plus select, chaque morceau cuit à son point optimal.
Riz de la criée
Poissons et fruits de mer arrivaient chaque jour de la criée d'Alcúdia. Les riz de Hiru exploitaient cette fraîcheur au maximum : caldosos, crémeux ou secs, chacun préparé avec un bouillon maison et le produit le plus frais de la Méditerranée. Les riz aux fruits de mer valaient chaque minute d'attente.
Poissons de Méditerranée et produits locaux
Tomates ramallet, huile d'olive de la Tramuntana, amandes de l'île et herbes aromatiques de la campagne majorquine étaient les protagonistes de la cuisine de Hiru. Cette philosophie de proximité se voyait dans chaque plat : des ingrédients qui n'avaient rien à cacher, parce que leur qualité parlait d'elle-même.
L'héritage — et la suite
Hiru a assuré son dernier service en août 2026. Le local du Ctra. d'Artà 40 est réservé aux futurs projets de Grupo Enjoy — rien de confirmé pour l'instant. Nous avons écrit une lettre d'adieu et un hommage pour ceux qui veulent s'en souvenir.
Du dîner à la nuit
La nuit à Port d'Alcúdia continue : cocktails signature et chicha à l'Enjoy Terrace et fête jusqu'à l'aube à l'Outxide Club. Et pour choisir où manger aujourd'hui, notre guide des restaurants est à jour.
