Nota: Hiru Food & Drinks, el restaurante a la brasa que protagonizaba esta pieza, cerró definitivamente en agosto de 2026. Mantenemos este artículo como homenaje a su manera de entender el fuego y como pequeña guía de lo que hace especial a la cocina a la brasa en Mallorca. Para mesas abiertas hoy, consulta nuestra guía de los mejores restaurantes de Alcúdia.
La magia del carbón de leña
La diferencia entre cocinar a la brasa de carbón y cualquier otro método es el sabor. El carbón de leña aporta matices ahumados sutiles que impregnan la carne y el pescado sin dominarlos. La alta temperatura sella el exterior, creando una costra caramelizada mientras el interior se mantiene jugoso y tierno. Es una técnica que exige experiencia y atención constante — y que en Hiru se ejecutó con maestría hasta su último servicio.
Así era la brasa de Hiru
Carnes maduradas
La selección de carnes de Hiru se basaba en cortes premium sometidos a una maduración cuidadosa que concentraba los sabores y afinaba la textura. Al combinarse con la brasa de carbón, el resultado era espectacular: del chuletón a los cortes más selectos, cada pieza cocinada en su punto óptimo.
Arroces de lonja
El pescado y el marisco llegaban cada día de la lonja de Alcúdia. Los arroces de Hiru aprovechaban esa frescura al máximo: caldosos, melosos o secos, cada uno preparado con caldo casero y el producto más fresco del Mediterráneo. Los arroces de marisco merecían cada minuto de espera.
Pescados del Mediterráneo y producto local
Los tomates ramallet, el aceite de oliva de la sierra de Tramuntana, las almendras de la isla y las hierbas aromáticas del campo mallorquín eran protagonistas en la cocina de Hiru. Esa filosofía de proximidad se notaba en cada plato: ingredientes que no necesitaban esconderse porque su calidad hablaba por sí sola.
El legado — y lo que viene
Hiru sirvió su último servicio en agosto de 2026. El espacio de la Ctra. d'Artà 40 queda reservado para futuros proyectos de Grupo Enjoy — nada confirmado todavía. Hemos escrito una carta de despedida y homenaje para quien quiera recordarlo.
De la cena a la noche
La noche en Port d'Alcúdia sigue: cócteles de autor y shisha en Enjoy Terrace y fiesta hasta el amanecer en Outxide Club. Y para elegir dónde cenar hoy, nuestra guía de restaurantes está al día.
